La recette · Publiée le 3 octobre 2026
Tourte aux noix
Par Alba Farnós Viñals
Type de platDessert
SaisonSaison
Temps30 minutes
Pour8 personnes
NiveauFacile
Ingrédients
Pâte
- 300 g de farine fleur
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 200 g de beurre
- 1 œuf
Farce
- 1 cs de miel
- 250 g de sucre
- 250 ml de crème entière
- 250 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
- 1 blanc d’œuf
Préparation
Pâte
- Mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans un robot pâtissier muni de la feuille, sabler avec le beurre jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter l’œuf et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Diviser en deux pâtons, les filmer et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
Farce
- Réaliser un caramel avec le sucre et le miel jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Déglacer avec la crème chaude et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter les noix, laisser tiédir, puis incorporer le blanc d’œuf.
Montage
- Abaisser les deux pâtons à 2 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 25 cm avec le premier disque, garnir du mélange aux noix, recouvrir du second disque, souder et chiqueter les bords. Cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.
