La recette · Publiée le 19 août 2026
Poireau lustré à l’orange
Par Romain Paillereau
Type de platentrée
SaisonHiver
Temps20 minutes
Pour4 personnes
Niveaufacile
Ingrédients
- 1 gros et long poireau
- 1 orange
- Fleur de sel
- Huile d’olive
- Jus de viande
Préparation
- Portionner le blanc de poireau en quatre et le cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau: il doit être fondant sans être en purée. Plonger le poireau dans de l’eau glacée afin de stopper immédiatement sa cuisson.
- Retirer la première peau puis le lustrer* avec un peu d’huile d’olive. Zester l’orange par-dessus et saupoudrer d’un peu de fleur de sel. Servir avec un jus de viande réduit bien chaud. Romain Paillereau utilise ici un jus de volaille, mais vous pouvez vous inspirer d’autres recettes de ce livre.
