La recette · Publiée le 19 août 2026
Pavlova aux fraises valaisannes
Par Jérémie Voutaz
Type de platdessert
SaisonÉté
Temps1 heure
Pour4 personnes
Niveauintermédiaire
Ingrédients
Meringue suisse
- 2 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 120 g de sucre
Coulis de fraises
- 500 g de fraises fraîches
- 2 cs de sucre
- 2 cc de jus de citron vert
Mousse chocolat blanc – vanille
- 75 g de crème entière
- 75 g de lait
- 4 gousses de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de chocolat blanc
- 260 g de crème entière
- 2 feuilles de gélatine*
- 150 g de blancs d’œufs montés
Dressage
- Fraises fraîches
Préparation
Meringue suisse
- Monter les blancs en neige avec le sel, puis ajouter le sucre en trois fois, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Pocher des dômes de 10 cm de diamètre sur une plaque chemisée* de papier sulfurisé, puis cuire pendant 4 heures à 70°C en chaleur tournante.
Coulis de fraises
- À cru, mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron, puis passer au chinois étamine* afin d’obtenir une texture bien lisse. Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.
Mousse chocolat blanc – vanille
- Cuire la première crème, le lait, la vanille et les jaunes d’œufs à 83°C. Verser ce mélange sur le chocolat blanc, mixer et incorporer la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide et essorée.
- Monter la deuxième crème au fouet, et l’ajouter à la première préparation devenue tiède, puis incorporer les blancs d’œufs montés. Laisser prendre au frais pendant 2 à 3 heures.
Dressage
- Déposer une meringue dans l’assiette, ajouter une quenelle* de mousse chocolat blanc - vanille, napper de coulis de fraises et terminer avec des fraises fraîches.
