La recette · Publiée le 19 septembre 2026
Panna cotta safran, courge et champignons
Par Pierre Crepaud
Type de platEntrée
SaisonAutomne
Temps30 minutes
Pour4 personnes
NiveauFacile
Ingrédients
- 1 petite butternut
- 30 cl d’eau
- 30 cl de vinaigre aux herbes
- 30 g de sucre
- 30 g de grains de poivre noir
- 400 g de crème entière
- 100 g de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de safran
- Poivre blanc
- 100 g de champignons de Paris
- Persil
- 50 g de sarrasin grillé
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
- À l’aide d’une cuillère parisienne, détailler des billes de butternut. Les placer 6 heures dans la solution composée d’eau, de vinaigre, de sucre et de poivre.
- Chauffer la crème et le lait, ajouter le safran hors du feu et laisser infuser 15 minutes. Incorporer la gélatine réhydratée dans un peu d’eau froide, assaisonner et couler en verrines. Réserver au frais au minimum 3 heures.
- Tailler les champignons de Paris en fines lamelles, les lustrer avec un peu d’huile d’olive, de sel et de persil. Torréfier le sarrasin dans une poêle avec une pointe d’huile d’olive et du sel, jusqu’à obtenir une belle croustillance.
- Déposer les pickles de butternut sur la panna cotta, ajouter les champignons et le sarrasin.
