Millefeuille basilic et viande séchée

Pesto de basilic

1. Mixer les ingrédients dans un blender ou réaliser le pesto à l’aide d’un mortier et d’un pilon.

Crème montée à la viande séchée et au basilic

1. Couper la viande séchée en petits morceaux et les placer dans une casserole avec la crème entière, poivrer.
2. À couvert, chauffer à feu doux pendant 5 minutes, sortir du feu en maintenant le couvercle et laisser infuser 30 minutes. Refroidir complètement au frigo.
3. Filtrer à la passoire fine et réserver la viande séchée. Goûter la crème, l’assaisonner au besoin puis la mélanger avec le mascarpone. Fouetter afin d’obtenir une crème onctueuse et lisser au besoin avec de la crème entière nature.
4. Éponger légèrement les éclats de viande séchée puis les sécher au four ventilé durant 15 minutes à 150°C afin de les rendre croustillants.

Pâte

1. Fondre le beurre, le mélanger avec le basilic, un peu de sel et de poivre, puis badigeonner au pinceau sur la pâte filo.
2. Couper la filo en 12 cercles de 6 cm de diamètre puis les déposer sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé, et cuire au milieu du four durant 10 minutes à 150°C. Laisser refroidir.

Dressage

1. Placer un point de crème sur le fond de l’assiette. Ajouter un disque de filo, pocher la crème de viande séchée pour qu’elle atteigne le bord de la pâte, puis déposer du pesto dessus et des éclats de viande séchée. Répéter l’opération trois fois. Déposer quelques petites feuilles de basilic et servir aussitôt.