La recette · Publiée le 24 octobre 2026
La brioche anglaise du Luciole
Par Danny Baker
Type de platBoulangerie
SaisonSaison
Temps30 minutes
Pour8 brioches de 90 g
NiveauFacile
Ingrédients
- 7 g de levure instantanée
- 300 g de lait d’avoine
- 25 g de sucre
- 9 g de sel
- 50 g de beurre végétalien
- 425 g de farine mi-blanche
- Huile de colza (pour les moules)
- Polenta crue (pour les moules)
- Huile de noisette (pour arroser)
Préparation
Pâte
- Faire gonfler la levure dans le lait d’avoine et dissoudre complètement le sucre et le sel dans le mélange. Laisser reposer 15 minutes. À côté, faire fondre doucement le beurre. Dans un robot pâtissier, mélanger la farine, la levure activée et le beurre fondu. Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 15 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser lever pendant 45 minutes. Rabattre, aplatir et plier la pâte, puis former une boule.
Façonnage
- Diviser la pâte en portions de 90 g et former des boules individuelles. Enrober huit anneaux à pâtisserie d'huile et de polenta. Placer une boule de pâte au centre de chaque anneau. Laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit frais et tempéré.
Cuisson
- Cuire pendant 15 minutes à 170 °C (70 % d’humidité), en arrosant d'un peu d’huile de noisette toutes les 5 minutes. Servir au sortir du four.
