La recette · Publiée le 10 octobre 2026
Hydne hérisson braisé à la poêle
Par Danny Baker
Type de platPlat
SaisonSaison
Temps20 minutes
Pour2–4 personnes
NiveauFacile
Ingrédients
- 350 g de champignon hydne hérisson
- 2 gousses d'ail
- Bouquet garni
- 20 g de beurre végétalien
- 85 g de whisky
- Huile de colza pour la cuisson
Préparation
- Verser l'huile de colza dans une poêle chaude avec la moitié du beurre, l'ail et le bouquet garni. Laisser fondre le beurre, puis ajouter l’hydne hérisson entier dans la poêle.
- À l'aide d'une deuxième poêle ou d'un poids, presser fermement sur le champignon pour l’aplatir. Maintenir le poids dessus pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sous le champignon. Le retourner, ajouter le reste du beurre et répéter l'opération. Une fois cuit, retirer l’hydne hérisson de la poêle.
- Déglacer la poêle avec le whisky, baisser le feu. Laisser réduire le whisky de moitié environ, puis verser ce liquide à travers une passoire dans la sauce finale. Trancher le champignon et le napper généreusement de votre sauce préférée.
- Danny sert l’hydne hérisson braisé accompagné d’une sauce demi-glace au whisky.
