La recette · Publiée le 19 août 2026
Éclair au chocolat
Par Patrick Bovon
Type de platDessert
SaisonSaison
Temps45 minutes
Pour4 personnes
NiveauIntermédiaire
Ingrédients
Crémeux au chocolat
- 300 g de lait
- 160 g de crème entière
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 250 g de chocolat noir 65%
Pâte à choux
- 50 g de lait
- 50 g d’eau
- 45 g de beurre
- 2 g de sel
- 2 g de sucre
- 55 g de farine
- 90 g d’œuf entier
Chantilly au mascarpone
- 100 g de crème entière
- 50 g de mascarpone
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation
Crémeux au chocolat
- Chauffer le lait et la crème et verser sur les jaunes blanchis avec le sucre. Remettre en casserole et cuire à la nappe (82-84°C). Verser sur le chocolat coupé en morceaux, mixer puis réserver au frigo avec un film au contact.
Pâte à choux
- Bouillir les liquides avec le beurre, le sucre et le lait. Ajouter la farine hors du feu, puis mélanger vivement sur le feu pour dessécher le tout. Pocher la pâte à choux en gros boudins sur une feuille de papier sulfurisé, puis cuire à 180°C durant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.
Chantilly au mascarpone
- Fouetter tous les ingrédients à vitesse moyenne. La texture doit être souple et aérienne.
Dressage
- Réaliser trois petits trous sous chaque pâte à choux et y pocher le crémeux au chocolat. Pocher la chantilly sur le dessus de l’éclair. Décorer d’un peu de crumble et de fines feuilles de chocolat noir.
