La recette · Publiée le 17 octobre 2026
Crème brûlée à l’aspérule odorante
Par Pierre Crepaud
Type de platDessert
SaisonSaison
Temps10 minutes
Pour6 personnes
NiveauFacile
Ingrédients
- 375 g de crème entière
- 125 g de lait entier
- 1 belle poignée d’aspérule odorante
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- Sucre
Préparation
- Faire frémir la crème et le lait, puis ajouter l’aspérule hors du feu. Couvrir et laisser infuser 30 minutes. Filtrer soigneusement.
- Préchauffer le four à 100° C. Blanchir légèrement les jaunes avec le premier sucre, ajouter l’infusion d’aspérule tiède en mélangeant délicatement. Couler les ramequins et cuire 20 à 25 minutes afin d’obtenir une texture tremblotante au centre. Réserver au frais.
- Saupoudrer les ramequins de sucre, caraméliser au chalumeau et servir.
