La recette · Publiée le 19 août 2026
Boîte gourmande aux fraises
Par Patrick Bovon
Type de platDessert
SaisonSaison
Temps45 minutes
Pour8 personnes
NiveauConfirmé
Ingrédients
Biscuit pain de Gênes
- 3 gros œufs entiers
- 210 g de pâte d’amande
- 60 g de beurre fondue
- 20 g de farine
- 2 g de poudre à lever
Confit aux fruits rouges
- 100 g de fruits rouges frais
- 15 g de sucre
- 4 g de pectine
Bavaroise à la fleur d’oranger
- 420 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 7 jaunes d’œuf
- 90 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine réhydratée et essorée
- 35 g d’eau
- 10 g de fleur d’oranger
- 420 g de crème entière
Dressage
- Fraises
Préparation
Biscuit Pain de Gênes
- Au batteur, monter les œufs et la pâte d’amande. Prélever une petite partie de ce mélange et y incorporer le beurre. Mélanger avec le reste de l’appareil précédent. Ajouter la farine et la poudre à lever, homogénéiser et répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 185°C pendant 15 minutes au four ventilé. Découper avec un emporte-pièce rond.
Confit aux fruits rouges
- Chauffer les fruits à 40°C, ajouter le sucre et la pectine, porter à ébullition et réserver au frais.
Bavaroise à la fleur d’oranger
- Réaliser une crème anglaise en chauffant en fouettant le lait, la vanille, les jaunes et le sucre. Ajouter la gélatine et la fleur d’oranger, refroidir. Lorsque la bavaroise est à 30°C, ajouter la crème montée et bien homogénéiser. Réserver au frais.
Dressage
- Placer un biscuit au fond de chaque boîte, ajouter du confit puis de la bavaroise. Pocher de la bavaroise sur le dessus et répartir des fraises coupées en longueur.
