Baba façon pêche melba

Pâte à savarin

1. Au batteur muni de la feuille, mélanger tous les éléments sauf le beurre environ deux minutes jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter le beurre, puis dresser immédiatement aux ¾ des moules ronds. Laisser doubler de volume à température ambiante couvert d’un linge sec. Cuire pendant 15 minutes à 170°C dans un four à chaleur tournante.

Sirop à baba

1. Bouillir tous les éléments ensemble pour réaliser un sirop. Une fois refroidi à environ 60°C, disposer les babas dedans et les arroser avec le sirop. Bien veiller à ce que l’ensemble du baba soit imbibé. Réserver au frigo.

Pêches rôties au miel

1. Couper les pêches en 8, puis les faire revenir à la poêle dans un peu de miel et de vanille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réserver à température ambiante.

Crème chantilly

1. Fouetter les ingrédients ensemble, à la main ou au batteur, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Attention à ne pas trop le monter au risque de faire trancher la crème. Au besoin, ajouter un peu de crème entière et mélanger délicatement pour rattraper.

Dressage

1. Disposer un savarin froid dans une assiette, ajouter les pêches rôties puis amener un peu de gourmandise avec de la chantilly, déposée à la cuillère ou pochée avec une douille.