La recette · Publiée le 17 août 2026
Panna cotta verveine, fraise et pignons
Par Pierre Crepaud
Type de platDessert
SaisonSaison
Temps30 minutes
Pour6 personnes
NiveauFacile
Ingrédients
- 50 cl de crème entière
- 8 cl de lait
- 60 g de miel
- 1 petite poignée de verveine fraîche
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de fraises
- 1 petite poignée de basilic ciselé
- 1 citron vert zesté
- 1 cs de sucre
- 80 g de pignons de pin
- 1 noix de beurre
- Fleur de sel
Préparation
- Chauffer la crème, le lait et le miel, puis infuser la verveine durant 15 minutes avant de filtrer.
- Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide.
- Couler la préparation dans des bols et laisser prendre au frais durant 4 heures.
- Tailler les fraises en brunoise, ajouter le basilic, le zeste de citron vert et le sucre.
- Laisser mariner 20 minutes afin de faire dégorger les fraises et d’obtenir un jus naturel intense en saveur.
- Torréfier les pignons à sec à la poêle, ajouter le beurre puis une pincée de fleur de sel.
- Déposer la brunoise de fraises sur la panna cotta, ajouter les pignons torréfiés puis terminer avec un filet de jus de fraise.
