La recette · Publiée le 19 août 2026
Tarte aux tomates, pesto d’herbettes et vieux raclette
Par Franck Reynaud
Type de platplat
SaisonÉté
Temps30 minutes
Pour4 personnes
Niveaufacile
Ingrédients
Pesto d’herbettes
- 20 g de basilic
- 20 g d’origan frais
- 20 g de persil plat
- 10 g de marjolaine
- 5 g de sarriette
- 20 g de tétragones*
- 30 g de sbrintz râpé
- 25 g de poudre d’amande
- 1 gousse d’ail
- 2 g de sel marin
- 50 g d’huile d’olive
Pâte
- 250 g de farine blanche
- 50 g de farine de seigle
- 12 g de levure de boulanger
- 1,5 dl de lait d’amande
- 1 dé d’huile d’olive
- 6 g de gros sel
Garnitures
- 500 g de tomates cerises multicolores
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- Huile d’olive
- 20 g d’oignon nouveau
- 50 g de fromage à raclette sec
Préparation
Pesto d’herbettes
- Mixer tous les ingrédients et réserver.
Pâte
- Mélanger les ingrédients et les pétrir à peine 30 secondes. Dresser la moitié dans un moule à tarte de 22 cm. Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler 150 g de pesto et recouvrir avec le reste de la pâte. La recouvrir avec un linge humide et la laisser lever 30 minutes dans un endroit tempéré.
Dressage
- Tailler les tomates cerises en deux, les assaisonner avec la fleur de sel, le poivre et un peu d’huile d’olive. Ciseler les oignons nouveaux et les ajouter. Mélanger.
- Dresser les tomates sur la tarte, laisser pousser encore 10 minutes à température ambiante et enfourner 35 minutes.
- À la sortie du four, ajouter un peu de fleur de sel, un coup de moulin à poivre et le fromage à raclette en rebibes, puis lustrer les tomates avec le reste de l’assaisonnement des tomates cerises.
- La tarte se déguste également froide. Pour cela, remplacer le raclette par du fromage de chèvre froid ou de la buffala et même quelques tranches de lard sec. Selon votre imagination, opter pour des artichauts, des courgettes ou autres légumes.
