La recette · Publiée le 19 août 2026
Tartare de bœuf Limousine de chez M. Minder
Par Fabien Pairon
Type de platentrée
SaisonÉté
Temps20 minutes
Pour4 personnes
Niveaufacile
Ingrédients
Tartare
- 480 g de rumsteck de bœuf haché par votre boucher ou coupé au couteau finement par vos soins
- 2 cc de moutarde
- 2 jaunes d’œuf
- 6 g de sel
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cc de Cognac
- 2 cc de soja
- 2 cc de Worcestershire sauce
- 2 cs de ketchup
- 2 cc de câpres hachés
- 2 gouttes de Tabasco
- 2 cs d’échalotes ciselées finement
- 2 cc de persil plat haché
Dressage
- 1 oignon tige
- 8 câpres coupées en 2
Préparation
- Mélanger la moutarde et les jaunes, ajouter le sel et laisser reposer 3 minutes. Ajouter le cognac, le soja et tous les autres ingrédients.
- Mélanger harmonieusement à la viande, puis dresser sur assiette en décorant avec des tranches d’oignon tige ciselé et des demi câpres.
- Servir avec des toasts grillés, des frites croustillantes, et de la salade avec un assaisonnement bien acidulé.
