La recette · Publiée le 19 août 2026
Clafoutis aux cerises et pistache
Par Julien Maslanka
Type de platDessert
SaisonSaison
Temps45 minutes
Pour6 personnes
NiveauIntermédiaire
Ingrédients
Ganache montée pistache
- 200 g de crème entière
- 20 g de miel
- 30 g de pâte de pistache
- 200 g de chocolat blanc
- 300 g de crème entière froide
Pâte sucrée
- 440 g de farine
- 60 g de poudre de pistache
- 200 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 200 g de beurre
- 5 oeufs
Appareil à clafoutis
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 1 g de sel
- 40 g de beurre demi sel
- 200 g de lait
- 60 g de sucre cassonade
- 1 gousse de vanille
Montage
- 500 g de cerises
Préparation
Ganache montée pistache
- Chauffer la crème, le miel et la pâte de pistache, puis verser sur le chocolat blanc en mélangeant avec une spatule. Ajouter la crème, mixer l’appareil et réserver au frigo au minimum 12 heures.
Pâte sucrée
- Mélanger l’ensemble des ingrédients secs ensemble avec le beurre afin de le sabler. Une fois le mélange homogène, incorporer les oeufs, mélanger encore et aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé (afin de faciliter l’étalage). Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Appareil à clafoutis
- Mélanger dans l’ordre tous les ingrédients afin d’obtenir un appareil homogène.
Montage
- Réaliser des fonds de pâte sucrée de 2,5 mm d’épaisseur et de la taille de votre choix (plusieurs tartelettes ou une grande tarte). Précuire les fonds 5 minutes à 180°C, les garnir généreusement de cerises fraîches dénoyautées, puis ajouter l’appareil à clafoutis à hauteur avant de cuire le tout environ 20-25 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Fouetter la ganache montée afin qu’elle soit souple, puis la pocher en rosace avec une douille cannelée. Décorer autour de la ganache avec des cerises coupées en deux.
