La recette · Publiée le 19 août 2026
Crème de noix de cajou fermentées
Par Danny Baker
Type de platCondiment
SaisonSaison
Temps15 minutes
PourEnviron 200 g
NiveauFacile
Ingrédients
- 130 g de noix de cajou sèches, trempées toute la nuit dans de l'eau
- 120 g de crème végétalienne
- 10 g de sirop d'érable
- 8 g de sel
- 0,5 g de cultures mésophiles
Préparation
- Placer les noix de cajou trempées et leur eau de trempage dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes pour stériliser les noix de cajou.
- Dans une autre casserole, faire chauffer doucement la crème. La mixer avec les noix de cajou égouttées, à puissance maximale pendant 2 minutes, puis passer le tout au tamis fin pour obtenir une purée onctueuse.
- Pendant que la purée est encore chaude, ajouter le sirop d'érable et le sel, bien mélanger et laisser refroidir. Une fois qu'elle atteint environ 25 °C, ajouter les cultures mésophiles et mélanger soigneusement. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant 48 heures.
